최영일 (2004-08-04 09:09:14, Hit : 84, Vote : 34)
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우리 나라에서 쌀이 차지한 政治的. 經濟的. 農業技術的 位置는 우리 국사에
너무나 뚜렷이 나타나고 있습니다.
그러면 왜 쌀이 다른 곡식을 단시일에 물리치고 오늘날까지 主穀의 王座를 確保하고
있는가 하는 재미 있는 질문이 나올 수 있습니다.
어떻게 보면 오늘날 밀의 분식을 태고때부터 계속하는 서양 사람들과
대조적으로 쌀을 주곡으로 하는 粒食을 사랑하는 우리들과 어느 쪽이 進化된 食生活法을
實施하고 있는 것일까 하는 질문도 나올 것입니다.
오늘날의 실제를 보면 農土의 單位面積에서 生産되는 作物 중에서 가장
收支가 맞는 것이 쌀입니다.
옛날부터 쌀은 貴族食品에서 出發하여 普及된 것입니다.
이러한 비싼 穀食이 商品的인 또는 租稅納付의 對象으로 發展하여 나간 것도
있지만 한쪽으로 嗜好의 面도 무시할 수 없습니다.
고대에서 지금까지 어느 나라고 쌀의 맛을 본 이래로 벼의 재배를 중단
한 나라가 없다는 것입니다.
중국이나 인도에서 국민들은 늘 쌀을 愛好해 왔으며 쌀값이 비싸 가난한
사람은 어쩔 수 없이 밀가루를 먹는 것이라고 합니다.
스페인. 이탈리아는 지금에 와서 우수한 벼 재배국가가 되었고
아프리카의 이집트. 수단 등도 쌀의 産地로 이름을 내게 되었고, 밀. 보리
의 栽培發祥地인 中東의 이란. 이라크도 벼 재배에 열심입니다.
이와 같이, 밀을 主食으로 하는 나라들이 속속 米作에 재미를 붙이고 있
습니다.
米食國에서 麥食國으로 轉換한 例가 없다는 것을 보면 쌀맛, 아니 밥맛의 매력은 아직도
非米食國을 侵犯하고 있는 것입니다.
쌀의 歷史를 이야기한다고 엉뚱하게 脫線한 것 같습니다.
다음에는 쌀의 成分에 관하여 잠깐 살펴보기로 하겠습니다.
볍씨에서 겉껍데기를 벗기고 나면 소위 玄米가 나타납니다.
약 80 %가 남는 셈인데 현미의 껍질 (糠層) 을 깎는 정도에 따라 五分搗米, 七分搗米,
그리고 白米로 나누는데, 정백률은 각기 92 %, 94 %, 96 % 가 됩니다.
五分이니 七分이니 하는 것은 쌀겨 (糠層) 의 剝離度를 말하는 것입니다.
백미는 胚芽와 강층이 완전히 제거된 소위 순 胚乳로서 비타민 B₁과 油分이 많이 손실되나
밥맛과 소화율 (현미 89 %, 백미 97 %) 은 월등히 나아집니다.
이 흰쌀은 약 75 % 가 전분이 차지하고 있고 단백질은 약 6.7 %, 기름기는 약 0.8%가
含有되어 있습니다.
(다음에 계속)
