최영일 (2004-06-24 08:08:47, Hit : 80, Vote : 32)
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그런데, 이렇게 많은 단백질들의 하나하나가 모습과 크기가 다를 뿐 아
니라, 그 生理學 또는 生化學的 作用이 다를 것이라는 것을 留意한다면
단백질 硏究의 限界는 없다고 보는 것이 옳을 것이다.
단백질의 구조가 아미노酸의 連結로 되어 있되, 이것이 사슬 모양 또는 나선형을
나타내면서 이것이 平行으로 굵은 묶음을 이루기도 하고 二重三重으로 꼬이기도
하며, 또 얽히고 설켜서 全體的으로 보면 球形 같은 것도 이룬다.
또, 이러한 것이 單位가 되어 몇 개가 모여 한 分子의 단백질을 이루
기도 한다.
그리고 보면 단백질에서는 一次, 二次, 三次, 四次의 立體構造
를 생각하여야 될 것이다.
그런데, 여기서 그 많은 아미노酸의 연결에 있
어 단 한 個의 아미노酸의 順序가 달라진다든지 빠지든지 하면 그 단백
질의 生物學的 作用은 判異하게 된다.
더구나 立體構造에서 조금만 모양이 일그러져도 本來의 구실을 잃게
마련이다.
이와 같이 단백질분자는 그 모양과 크기가 굉장히 복잡하면서 사실은
秩序整然한 機構를 갖추고 있어 각기 獨自的인 미묘한 구실을 나타내고
있는 것이다.
人體의 營養에 있어 단백질의 섭취가 가장 중요함은 상식이지만
단백질의 質이 문제가 되지 않을 수 없다.
構成아미노酸 種類와 量, 그리고 均衡은 물론 단백질의 구조에 따르는
吸收率·利用率이 관심사가 되고 있다.
다시 에피소드 하나를 들기로 한다.
역시 대학시절 某교수의 질문인데,
단백질의 日生産量이 가장 많은 것이 무엇이냐는 것이었다.
짖궂은 한 학생이 선 듯 『머리카락입니다.』하고 응답한다.
그리고 나서 모두가 교수의 머리를 보니 대머리가 아닌가, 아차 하였을 때 교수는 당장 『무어야!』
하고 一喝한다.
웃지도 못하고 학생들은 아래만 내려다보는데 선생님 曰,
『그것은 바로 계란이란 말이야.』 암탉은 매일 産卵하기에 고역을 치루
는데 그 단백질의 生合成量은 상대적으로 대단한 것이다.
이 달걀의 단백질은 人乳의 그것과 함께 營養學的으로 백점인 질을
갖고 있는 것이라 食品 단백질 평가의 基準이 되고 있는 것이다.
美國의 某敎授는 동물성 단백질로서 一日 6 個의 달걀을 賞味하면서
80 세 이상 건강을 누리고 있다.
< 大學新聞, 1973. 3. >
( 다음에 계속 )
