최영일 (2004-06-27 08:17:34, Hit : 74, Vote : 28)
http://myhome.hanafos.com/~cyu29
그런데 앞에서도 言及한 바와 같이, 微生物의 힘을 빌어 발효를 일으
키는 것은 其實 微生物이 分泌하는 物質에 依하여 된 것이다.
이들 作用 物質을 酵素라고 부른다.
지금은 효소라고 發音하지만 解放前에는 교소 라고 읽었다.
解放後 얼마 안 되어 이 효소라는 漢字語를 한글 專用에 따라
'뜸씨」라고 하자는 意見이 있었다.
卽, 醱酵는 담근다, 괴이게 한다, 뜬다, 삭힌다, 익힌다, 빚는다 등
여러 가지 우리말로 表現할 수 있는데,
이들 用語 사이에는 필시 뉴앙스의 差異가 있을 것이다.
하여튼 醱酵는 酵素에 依하여 일어나는 現象이다.
따라서, 微生物을 쓰는 대신에 酵素를 쓴다면 더 效率的으로 醱酵를 進行시킬 수
있으며 失敗라든가 副作用이 없어진다.
이리하여 微生物工業은 酵素工業으로 飛躍
하여 가고 있는 중이다.
그 例를 들면 製飴 葡萄糖製造 一部 아미노酸生産에는 酵素를 活用하고 있는 것이다.
그러나, 酵素는 단백질이며 微生物 이나 動植物組織에서 抽出하여야 한다.
특히, 微生物을 培養하여 이것이 分泌하는 酵素를 거두어 내는 것이다.
그러나, 將次는 단백질이 自由自在로 合成이 되고 아울러 이것의 補助素 (이것은
合成 또는 흔하게 얻을 수 있다) 의 活用으로 微生物利用止揚이 可能할 때가 올 것이다.
요사이 酵素劑의 利用이 활발하게 波及되고 있는 것을 알 수 있다.
消化劑로 澱粉을 비롯한 炭水化物의 消化酵素, 蛋白質分解酵素, 脂質消化酵
素 등 수많은 酵素가 愛用되고 있고 消炎劑로서 醫藥用酵素劑 (服用 및 外用),
淸淨劑 (合成洗劑가 아닌), 脫臭劑, 쓰레기 處理用酵素劑 등 별별
가지 製劑가 나오고 있는 터이다.
그런데, 酵素라는 物質은 어느 生物의 細胞에서든 生産되는 소위 生體觸媒의
大部分을 차지하는 것이며, 生物 體內에서 進行되는 거의 모든 生化學反應에
관여하고 있는 것이다.
<大學新聞, 1973. 5. 7 >
( 다음에 계속 )
